Рецепты с меткой ‘украинская кухня’

postheadericon Суп с телятиной и грибами

Суп с телятиной и грибами

Суп с телятиной и грибами

Телятину промыть, залить 1 л холодной воды и варить на слабом огне, затем отделить мякоть от костей, нарезать ее кусочками и соединить с процеженным бульоном.

Довести до кипения и посолить бульон, опустить в него грибы и картофель, нарезанные кубиками, и продолжать варить на слабом огне.

Морковь и лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на растительном масле.

Когда картофель будет почти готов, добавить в суп пассерованные лук и морковь, влить квас, положить перец и варить еще 5-10 мин.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Читать далее »

postheadericon Борщ деревенский

Борщ деревенский

Борщ деревенский

Фасоль замочить до набухания, отварить и добавить нарезанный соломкой картофель.

Когда картофель будет готов, положить мелко нашинкованную соломкой капусту.

Свеклу, морковь, лук нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле 2-3 мин, добавить томатную пасту и пассеровать еще 2 мин, выложить в борщ в конце варки.

В готовый борщ добавить растертое сало ,  чеснок  и зелень .

postheadericon Юшка с галушками по-полтавски

Юшка с галушками по-полтавски

Юшка с галушками по-полтавски

Для  приготовления галушек из муки и яйца с добавлением воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать квадратиками 1,5х1,5 см.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, чрез  3-5 минут добавить галушки и поджаренный со шпиком лук и варить 15-20 минут. Посолить, приправить специями.

При подаче посыпать рубленой  зеленью.

Читать далее »

postheadericon Борщ гетманский

Борщ гетманский

Борщ гетманский

Мясо залить холодной водой, быстро довести ее до кипения и варить бульон при слабом кипении до готовности.

Предварительно замоченную фасоль сварить до готовности. Баклажаны нарезать кубиками, обжарить под крышкой и протереть чрез сито.

Вынуть мясо из бульона, нарезать его на порции. Бульон процедить, посолить и довести до кипения.

В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свеклу и варить до полуготовности. После этого добавить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, пассерованные нарезанные лук и коренья, сваренную  фасоль и протертые баклажаны. Заправить специями и варить еще 15 минут.

При подаче положить кусочки мяса, заправить борщ сметаной и посыпьте рубленой зеленью

 

Читать далее »