Рецепты с меткой ‘первые блюда’

Страница 1 из 71234567

postheadericon Суп овощной с фрикадельками из куриных грудок

Суп овощной с фрикадельками из куриных грудок

Суп овощной с фрикадельками из куриных грудок

Морковь и пастернак натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с остальными овощами и пассеровать на сливочном масле 3 мин.

Пассеровку залить крутым кипятком, поставить на огонь и, когда суп закипит, выложить в него приготовленные заранее фрикадельки. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Для приготовления фрикаделек белое куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, подсолить, добавить манной крупы и хорошо вымешать.

При подаче к столу в каждую порцию супа добавить измельченную свежую зелень укропа.

Читать далее »

postheadericon Суп рыбный постный

Суп рыбный постный

Суп рыбный постный

Почистить картофель. Нарезать картофель, морковь и сельдерей кубиками (1-1,5 см). Крупно порезать лук.

Налить бульон и воду в большую кастрюлю и на сильном огне довести до кипения.

Засыпать в кипящий бульон картофель и лук, накрыть кастрюлю крышкой и на слабом огне, периодически помешивая, варить картофель 15 минут, пока он не станет мягким.

Пока картофель вариться, нарезать рыбу кубиками (2 см), удалив при этом все кости.

Прибавить огонь до среднего и довести бульон до кипения. Засыпать в кастрюлю рыбу, морковь, сельдерей, соль и перец.

Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп на слабом огне 5-10 минут, пока рыба не станет легко расслаиваться.

Добавить в суп молоко, размешать и подержать на огне еще 1-2 минуты. Подавать суп горячим.

Читать далее »

postheadericon Суп рисовый с омлетом

Суп можно готовить на воде, а можно на основном бульоне. Сначала промытый в теплой воде рис варить почти до полной готовности в подсоленном бульоне, а затем добавить пассированные лук и морковь, всыпать нарезанный кубиками картофель.

К моменту готовности супа надо успеть приготовить и омлет, для чего яйцо смешать с 15 г молока и взбить перед изжариванием (лучше в духовке) с добавлением соли. Пышный омлет разрезать по числу порций и разложить в тарелки с супом, который перед подачей заправить топленым или сливочным маслом.

Читать далее »

postheadericon Суп фасолевый «Пограничный»

Суп фасолевый «Пограничный»

Суп фасолевый «Пограничный»

Высыпать фасоль и кукурузу в дуршлаг, промыть холодной проточной водой и дать стечь. Крупно нарезать лук.

Поставить на сильный огонь большую кастрюлю и налить в нее растительное масло. Когда масло разогреется, добавить лук и чеснок и жарить примерно 5 минут, пока лук не начнет становиться золотистым.

Положить в кастрюлю фасоль и кукурузу, налить куриный бульон, добавить карри, орегано, кайенский перец и лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу закипеть, потом убавить огонь до слабого и варить суп 15 минут. Удалить лавровый лист.

Перед подачей на стол взять из кастрюли 1 ½ стакана вареных овощей и при помощи блэндера сделать из них пюре. Пюре положить обратно в суп.

Подавать суп, посыпав его кинзой и заправив сметаной (по желанию).

Читать далее »

postheadericon Щи из квашеной капусты с грибами

Щи из квашеной капусты с грибами

Щи из квашеной капусты с грибами

Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 часа для набухания. Затем грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли). Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле.

Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая. Приготовить мучную пассеровку. В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки, томатную пасту, посолить.

Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассеровка не вводится.

При подаче заправить щи сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Читать далее »

postheadericon Суп куриный с белой фасолью

Фасоль замочить до полного набухания, затем отварить в той же воде.

С курицы снять кожу и лишний жир, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и варить до готовности.

Овощи нарезать, пассеровать на снятом курином жире.

В куриный бульон добавить фасоль вместе с отваром и пассерованные овощи.

Читать далее »

postheadericon Щи свежие (из белокочанной капусты)

Щи свежие (из белокочанной капусты)

Щи свежие (из белокочанной капусты)

Поставить варить мясной бульон; через 1 ½ – 2 часа после начала варки бульон процедить в кастрюлю, в которую положить слегка поджаренные коренья и лук, затем положить мясо, добавить нарезанную капусту, посолить и варить в течение 30-40 минут.

За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец и лавровый лист, можно заправить поджаренной мукой.

В щи можно положить картофель (3-4 шт.) и свежие помидоры (3-4 шт.). Очищенный и нарезанный картофель (или небольшие целые клубни) добавит в  кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, – в конце варки вместе с приправами.

Читать далее »

postheadericon Суп из телятины и савойской капусты

Суп из телятины и савойской капусты

Суп из телятины и савойской капусты

Телятину обжарить с двух сторон, затем залить крутым кипятком и варить на небольшом огне до готовности.

Когда мясо станет мягким, добавить в бульон крупно нарезанные овощи, капусту, сельдерей, морковь и лук, варить еще 10 мин.

К столу подавать с домашними пирогами с картошкой.

Читать далее »

postheadericon Суп с фрикадельками из телятины

Суп с фрикадельками из телятины

Суп с фрикадельками из телятины

Телятина залить холодной водой, поставить на огонь и варить до полной готовности. Бульон процедить, довести до кипения, посолить и заправить фрикадельками.

Для приготовления фрикаделек мясо, чеснок и бланшированный шпинат пропустить через мясорубку, поперчить, хорошо вымешать, дать постоять 20 мин. Сформировать шарики размером с грецкий орех и опустить в кипящий бульон, варить 10 мин.

Мелко нарезать корень имбиря и опустить его в бульон.

При подаче к столу в каждую порцию добавить зелень петрушки.

Читать далее »

postheadericon Щи рыбные

Щи рыбные

Щи рыбные

Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить, добавить нарезанный кубиками, предварительно очищенный и промытый картофель. Нашинковать мелко свежую капусту, добавить к картофелю. Спассеровать нарезанный мелко лук в растительном масле, добавить нашинкованную соломкой морковь,обжарить немного, влить воды и потушить. Заправить овощной бульон тушеными луком и морковью. Дать закипеть. В кипящий бульон выложить рыбные консервы, положить лавровый лист, перец, соль по вкусу, а также крупно нашинкованную зелень петрушки. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.

Рыбные щи можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Читать далее »

Страница 1 из 71234567