Рецепты автора

Страница 6 из 17Первая...234567891011...Последняя

postheadericon Бламанже миндальное

Бламанже миндальное

Бламанже миндальное

Залить небольшим количеством воды желатин. Дать набухнуть, а затем отжать. Миндаль обоих видов ошпарить кипятком. С миндаля снять кожицу. Очищенный миндаль растолочь и добавить понемногу воды или молока. Должна получиться кашица. Полученную кашицу положить в кастрюлю и залить теплой водой или теплым молоком. Смесь закипятить и процедить. Массу, оставшуюся после процеживания, выжать. Приготовленное миндальное молоко соединить с сахаром и нагреть, помешивая, до кипения. В кастрюлю добавить желатин и продолжить нагревать, помешивая, до окончательного растворения желатина. Процедить бланманже и выложить в форму, смоченную водой. Убрать на 3 часа в холодильник, чтобы бланманже застыло.

 

Читать далее »

postheadericon Цыпленок с баклажанами

Цыпленок с баклажанами

Цыпленок с баклажанами

Разрезать цыпленка на порционные куски. Обжарить порционные куски на оливковом масле. Залить бульоном и белым вином, добавить пюре томатное. Должен получиться соус розового цвета.Соус посолить, добавить ароматическую зелень. Затем тушить, пока цыпленок не станет мягким. Очистить баклажаны, нарезать кружками. Посолить баклажаны, запанировать в муке и обжарить. Мелко порезать помидоры, обжарить и добавить чеснок. Картофель вынуть выемкой в виде орешков, затем обжарить. Жарить продукты в равных частях сливочного и оливкового масла. Полить  приготовленные куски цыпленка соусом, в котором они тушились.  Разложить баклажаны вокруг кусков цыпленка. Положить на баклажаны поджаренные помидоры. Картофель разложить с обеих сторон.

Читать далее »

postheadericon Цыпленок с рисом

Цыпленок с рисом

Цыпленок с рисом

Разрубить на порционные куски подготовленного цыпленка. Нарезать бекон тонкими ломтиками. Обжарить бекон и куски цыпленка до образования румяной корочки.Добавить лук, мелко нарезанный, пюре томатное. Хорошо размешать, залить бульоном и белым вином, посолить и посыпать черным перцем. На маленьком огне тушить до полуготовности. Переложить куски цыпленка на противень. Добавить промытый рис и посыпать перцем. Залить соусом, который образовался при тушении цыпленка. Далее тушить в духовом шкафу до готовности, пока рис не впитает всю жидкость. Подать отдельно тертый сыр.

Читать далее »

postheadericon Свинина кисло-сладкая

Свинина кисло-сладкая

Свинина кисло-сладкая

Зачистить от жира и сухожилий мякоть свинины. Нарезать свинину на куски массой 40 — 50 граммов. Сделать сверху неглубокие надрезы. Обжарить свинину во фритюре, пока не образуется светло-коричневая корочка.  Положить в посуду обжаренное мясо. Бульон влить так, чтобы он мясо покрыл полностью. Добавить имбирь, водку, соевый соус и тушить до готовности. Свинину вынуть, а в оставшийся бульон добавить сахарный песок. Проварить до загустения. Залить свинину этим соусом. Держать свинину в холодном месте. При подаче на стол мясо нарезать тонкими ломтиками одинакового размера. Уложить на тарелку в виде лестницы. Подать отдельно соевый соус.

Читать далее »

postheadericon Спагетти Болонья

Спагетти Болонья

Спагетти Болонья

Отварить спагетти. Смешать с растопленным маслом сливочным и заправить перцем. Нарезать соломкой мякоть говядины. Жарить мясо в небольшом количестве масла сливочного, а затем положить мелко нарезанный лук. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, зелень. Посолить, поперчить и влить бульон. Тушить на маленьком огне до готовности мяса. Вынуть зелень. Мясо вместе с соусом положить на блюдо. На гарнир подать спагетти. Подать отдельно тертый сыр.

 

Читать далее »

postheadericon Печень по-японски

Печень по-японски

Печень по-японски

Печень разрезать на порционные куски. Каждый кусок обмакнуть в растительное масло. Запанировать в муке и с обеих сторон обжарить. Посыпать красным перцем и солью. Приготовить рассыпчатую рисовую кашу. Смешать осторожно кашу с зеленым горошком. Заправить паприкой и выдержать немного на водяной бане. Перед подачей на куски обжаренной печени положить дольки мандарина. Мандарин предварительно немного обжарить на маргарине.

 

Читать далее »

postheadericon Рулеты из говядины, фаршированные свининой

Рулеты из говядины, фаршированные свининой

Рулеты из говядины, фаршированные свининой

Нарезать говядину на порционные куски толщиной один сантиметр. Тонко отбить. Пропустить свинину через мясорубку, добавить сладкое вино. Хорошо вымешать. Распределить приготовленный фарш ровным слоем по кускам говяжьего мяса.  Куски свернуть в виде рулета и перевязать ниткой. Посолить, поперчить и немного обжарить на сковороде со сливочным маслом. Растопить масло, положить в кастрюлю нарезанные морковь, лук, чеснок, лавровый лист. Рулеты уложить сверху. Влить сухое вино на сковороду, в которой жарились рулеты. Довести до кипения, всыпать пассерованную муку. Размешать и залить рулеты. Закрыть кастрюлю и держать на маленьком огне полтора часа. Снять нитку с готовых рулетов. Подать с соусом, в котором рулеты тушились.

 

Читать далее »

postheadericon Курица с рисом

Курица с рисом

Курица с рисом

Натереть подготовленную курицу солью, соком лимона и тертым чесноком. Оставить на один час. На растительном масле спассеровать нарезанный крупно лук и чеснок, добавить томатное пюре. Сладкий перец нарезать кольцами. Налив воду, слегка припустить. Нарубить курицу на порционные куски. Жарить до образования румяной корочки. Поместить курицу в сотейник. Всыпать в сотейник промытый рис, влить белое сухое вино,   жидкость от консервированного зеленого горошка, бульон куриный. Добавить спассерованные чеснок и лук. Прибавить томатное пюре. Затем посолить и поперчить. Тушить до готовности риса и мяса. Потом положить консервированный зеленый горошек.

 

Читать далее »

postheadericon Пудинг по-креольски

Пудинг по-креольски

Пудинг по-креольски

Смешать желтки с сахарным песком и тщательно взбить. Растопить сливочное масло. Хлеб белый без корки замочить в молоке. Сушеный инжир мелко нарубить. Хорошо все перемешать.  Добавить отдельно взбитые белки с сахаром и выложить всю смесь в форму. Смазать заранее форму сливочным маслом, а также посыпать панировочными сухарями. Варить на паровой бане в течение двух часов.

 

Читать далее »

postheadericon Карбонадо аргентинское

Карбонадо аргентинское

Карбонадо аргентинское

Нашинковать лук репчатый полукольцами. Нарезать ломтиками помидоры. Мясо нарезать кубиками. Обжарить подготовленные продукты  пять минут на сливочном масле. Добавить затем бульон, соль, перец и тушить около одного часа под крышкой. Затем положить картофель, груши очищенные, нарезанные ломтиками. Тушить еще 15 минут. За пять минут до окончания тушения добавить изюм без косточек.

 

Читать далее »

Страница 6 из 17Первая...234567891011...Последняя